Simplement pour parfumer vos plats de viande ou de poisson. Je conseille à chacun de préparer ces bocaux car vous ne serez pas déçu !

Le meilleurs moment pour la préparation des bocaux se situe en septembre ou octobre, les fruits sont mûr à point. Je les ai préparé à cette période de l'année et je consomme mes citrons depuis la fin décembre. C'est un peu un gros rayon de soleil  à chaque fois que j' ouvre un de mes bocaux. Aujourd  hui, on trouve des fruits exotiques et non exotiques en toutes saisons, donc c'est à vous de choisir.

Quelques règles et étapes à suivre:

* une hygiène impeccable
* utiliser uniquement des citrons bio
* ne pas être pressé de les consommer ( mise en attente 4 semaines minimum)

Citrons confits

4 citrons bio
gros sel
1 jus de citron non bio
1 feuille de laurier
1 petite branche de romarin
2 à 3 grains de poivre
1 clous de girofle
eau tiède

Laver soigneusement les bocaux ainsi que les gommes.

Laver et brosser les citrons bio sous l' eau courante. Entailler en croix avec un couteau pointu sans aller jusqu' au fond du fruit. Les cartiers de citrons ne doivent pas se détacher.
Remplir avec du gros sel entre le fentes ( compter 1 cs par fentes ). Il est très important de bien les serrer dans le bocal pour qu' ils restent au fond et ne remontent pas.
Presser le citron non bio et récupérer le jus.
Remplir le bocal de citrons bio avec le jus du citron ainsi que les autres épices. Ajouter de l'eau tiède afin de recouvrir complètement le tout.
Placer un poids sur les citrons avant de fermer le bocal. Il est possible de mettre une pierre genre galet lisse, que vous aurez préalablement lavé.
Oublier le bocal pendant 4 semaines minimum avant de consommer.

* utiliser la peau confite et non la pulpe.
* laver la peau sous l' eau courante avant de le mettre dans votre plat.
* 1/4 de citron confit suffit à parfumer une volaille entière.

NB. Si de la moisissure se formerait au dessus de certain citrons, indépendamment de toute l' hygiène et les précautions prises, brossez-les soigneusement et ajouter un demi centimètre d ' huile d' olive dans le bocal. Cela est dû au fait que les citrons sont en contact avec de l'air, d' où l' importance de placer un poids sur ceux-ci afin de les maintenir entièrement dans le liquide.

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Vous aimerez peut-être : ... Foie gras en bocaux de conservation ... Chutney de figues fraiches ( voir la 2ème recette ) ... Pesto à l' ail des ours

Cliquer sur l'image pour voir la recette :

L'année chinoise du TIGRE a commencé le 14 février 2010, celle du LAPIN commencera le 3 février 2011.

Années lapin de l' horoscope chinois: 1915, 1927, 1939, 1951,  1963, 1975, 1987, 1999, 2011

Les personnes qui sont nées durant l’année du lapin sont talentueuses et ambitieuses.  Elles sont très populaires et s’entendent bien avec tout le monde ce qui fait qu’elles sont toujours au centre des choses. Les lapins sont réputés pour avoir une âme d’artiste et c' est  pourquoi ils ont la plupart du temps de belles maisons.

Une année favorable à l'art de vivre : cuisiner, recevoir, soigner son apparence et celle de sa maison, son confort, pratiquer des activités manuelles et artistiques. Une année bouge tes mains!       

C' est tout vrai pour moi ... car actuellement je suis une formation dans un domaine artistique en vu d'un examen d'ici cet automne. Par contre , je serai moins présente sur mon blog et je ne posterai que quelques recettes de temps en temps.

Voici mes premiers sushis, c' était un régal !

Conclusion :
C 'est bien meilleurs et bien plus amusant de confectionner soi-même ses makizushis et les nigirizushis .... NON ... je n'en achèterai plus en magasin !!

A vos nattes !

Makizushis et nigirizushis

riz à sushi

250 g de riz
400 ml d'eau froide
2 cs de vinaigre de framboises ou du Miri
2 cs de sucre fin
1 pincée de sel

garniture

Feuilles de nori ( algues séchées )
100 g de thon rouge dans le filet ( sans nervures)
100 g de saumon frais ( sans peau )
1 avocat
1/4 de concombre
1 filet de jus de citron
pâte de wasabi
1 natte à sushis

* Pour une réussite totale, utiliser que des produits de parfaite fraicheur
ne pas conserver ou servir le lendemain !

Préparation du riz
Rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois.
Laisser tremper le riz pendant 20 minutes dans un récipient et rincez à nouveau.

Porter à ébullition le riz et l' eau. Au premier signe de bouillonnement,  couvrir et baisser sur feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau. Compter environ 5 à 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et couvrir avec un linge propre et remettre le couvercle. Laisser encore 15 minutes.

Préparer dans une petite tasse un mélange avec 2 cs de vinaigre de framboises, 2 cs de sucre fin et 1 pincée de sel de cuisine. Faire chauffer le mélange au micro-ondes quelques secondes pour faire dissoudre le sucrre.

Lorsque le riz est  tiède, parfumez- le avec le mélange et brasser bien, le sucre va se dissoudre correctement.

Laisser en attente au frigo.

* pour confectionner les makizushis
Laver et éplucher le concombre. Partager en deux dans le sens de la longueur et enlever totalement les graines de la partie centrale. Faire plusieurs bâtonnets dans le sens de la longueur.

Avec un long couteau très bien affûté, détailler le thon en longues bandes d'un demi centimètre dans le sens de la longueur et réserver.

Oter la partie grise du saumon et détaillez-le en longues bandes d'un demi centimètre dans le sens de la longueur.

Enlever la peau de l'avocat et préparer des tronçons d'un demi centimètre dans la longueur. Passer un filet de jus de citron pour éviter le noircissement.

Placer un plat de service au frigo.
Dérouler la natte à sushi sur un plan de travail propre. Placer une feuille de nori dessus.
A l' aide d' une cuillère à soupe, étaler le riz au centre de la feuille de nori comme ci-dessus.

Placer ensuite le poisson, saumon ou thon au centre et les légumes de chaque côté, côte à côte. Rouler en serrant bien sur toute la longueur. Voilà, le boudin est prêt à être découper en tronçons de 3 centimètres environ.
Découper juste avant de servir.

* pour confectionner les nigirizushis
Façonner des boulettes avec une cuillère à soupe et aplatir légèrement sur une partie. Placez-les au frigo pendant 10 minutes.
En attendant, découper des bandes de nori de 1,5 centimètres de large.
Sortir les boulettes de riz, surmonter d'une tranche de saumon ou de thon, ou d'une crevette cuite. Vous pouvez aussi garnir avec des légumes ou avocat. Selon vos goûts !! Rouler avec la bandelette de nori, la fermeture en dessous sur un plat de service.
Placer au frigo et sortir le plat juste avant que les invités passent à table.

* on peux tartiner le riz avec du wasabi mélangé avec quelques gouttes de citron avant de mettre le poisson ou les légumes.

Avec les sushis, on sert une sauce soja sucrée et parfumée.

sauce sushi

3 cs sauce soja
1 cs de xérès ou saké
1 cc de sucre roux
wasabi facultatif

Mélanger tous les ingrédients soigneusement dans un petit bol sauf le wasabi.
La quantité est prévu pour 3 personnes environ.
Je conseille de transvaser le liquide dans des petites tasses à café en proposant la pâte de wasabi individuellement.
Il suffit de mettre une petite portion de pâte verte dans le mélange et de le brasser avec ses baguettes.
Attention, le wasabi est très fort !

PS. si j'ai des restes de poisson et légumes, alors je les mets sur une assiette et on les mange en les trempant dans la sauce à sushi.

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Quelques infos utiles ...

Le wasabi
Le wasabi est une plante originale de la famille des brassicacées, originaire du Japon, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le terme désigne aussi le condiment préparé avec la racine de cette plante.

Plante vivace dont on utilise la racine, c'est une sorte de raifort japonais, vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental. Il appartient d'ailleurs à la même famille botanique que le raifort et la moutarde. Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline.

Le wasabi s'utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushis et les sashimi (plat japonais de poisson cru). De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.

* Le makizushi
Le makizushi est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l'ensemble et de « coller » la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches.

* Nigirizushi
Le nigirizushi, consiste en une boule de riz vinaigré (shari) sur laquelle est posée un neta : une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des oursins, du crabe, de l'omelette, des légumes et bien d'autres choses encore. Un peu de wasabi est aussi ajouté.

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Vous aimerez peut-être : ... le carpaccio de thon rouge aux baies roses  ou  le tartare de thon rouge et toast au wasabi ...

Cliquer sur l'image pour voir la recette :

Un plat qui nous vient tout droit des pays du soleil levant que nous avions dégusté chez ma soeur lors d'un sympathique repas. La source de cette recette avait été découpée dans une revue féminine il y a quelques années.

En Thaïlande, à la différence de l’Inde, les currys sont préparés à base d’ingrédients frais. Attention donc à ne pas confondre les currys thaïs avec les pâtes de curry indiennes.

Cette assiette colorée est relevée avec un curry Thaï rouge ainsi que d 'un curry madras,  un mélange subtil de cuisine thaï et indoue.  A noter que je n' utilise pas de crème de coco, mais uniquement du yaourt nature, ce qui n'est pas à me déplaire concernant le peu de calories au final.  J' ai parsemé de quelques amandes effilées et grillées ainsi que de quelques feuilles de coriandre ciselée qui va parfumer dignement ce plat.

Flagrant Delhi

Ingrédients pour 6 personnes

1,200 kg d'épaule d' agneau désossée
3 oignons blancs
2 gousses d'ail
200 g de tomates concassées en boite
2 cs de pâte de curry rouge Thaï
2 yaourts natures brassés
2 cm de gingembre frais
1 bâton de cannelle
6 clous de girofles
50 g d'amandes effilées
1 cs de fécule de pomme de terre
curry Madras
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Eplucher les oignons et les gousses d'ail.
Chauffer un faitout ou une grande casserole à fond épais avec un peu d huile d' olive et faire colorer pendant 5 minutes les oignons coupés en quatre.
Ajouter le gingembre pelé et râpé, l'ail écrasé et la pâte de curry rouge. Mélanger sur feu moyen 3 minutes pour libérer les arômes.

Faire dorer la viande d'agneau coupée en cubes par portions pendant  5 minutes sur feu moyen. Sortir les morceaux et  recommencer l' opération avec le reste de la viande. Remettre le tout dans la casserole.
Incorporer les tomates concassées, les yaourts brassés, la cannelle et les clous de girofle. Mélanger bien.
Verser de l' eau jusqu'à hauteur de la viande, saler et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
Préparer une petite tasse avec 1 cs de fécule de pomme de terre et  1 à 2 cs de liquide de cuisson. Mélanger bien.
Avant la fin de la cuisson, sortir la viande et ajouter le mélange de fécule et faire réduire la sauce pour l' épaissir.
Ajouter la viande

Dresser le ragout sur des assiettes chaudes et  parsemer d' amandes effilées que vous aurez préalablement fait rôtir. Ciseler la coriandre fraiche et saupoudrer de curry Madras. Attention, car la coriandre est très parfumée et pourrait être écoeurante en grande quantité.

Servir accompagné d'un riz basmati.

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Si vous aimez les plats en pâte feuilletée, alors cette recette festive va ravir vos hôtes. Il est  important de bien choisir ses poissons. J 'ai choisi principalement des poissons de roche ou de ceux qui ne s' émiettent pas à la cuisson. Ils sont parfait  pour la préparation d' une soupe de poisson.
A table, dès la découpe du couvercle de pâte, une superbe couleur et un fumet agréable et parfumé se dégagent des bols.

Soupe de poissons et son chapeau feuilleté

5 personnes

500 g de poissons
( baudroie, congre, merlan, joue de cabillaud )
600 g de pâte feuilletée
1 carotte
1 petit poireau
150 ml de fond de poisson
1 dose de safran bio de 0.125 g
   350 ml de crème entière
1 cc de beurre
pistil de safran
1 oeuf
1 cc de lait

* compter 80 à 100 g de poissons par personnes
   5 bols à soupe supportant la cuisson au four

Délayer le fond de poisson dans 150 ml d'eau froide et chauffer au micro onde ou dans une casserole.
Laver et peler la carotte et le poireau et coupez-les en bâtonnets très finement.
Faire revenir la carotte dans du beurre environ 7 à 10 minutes et ajouter ensuite le poireau. La carotte doit rester croquante.
Mouiller avec le fond de poisson et laisser réduire 2 minutes à feu vif. Baisser le feu et ajouter la dose de safran. Verser la crème et monter en bouillon.  Rectifier l' assaisonnement en sel et poivre et laisser cuire encore 5 minutes maximum à feu doux.
Transvaser le jus et les légumes dans les 5 bols à soupe de façon égal.
Laisser refroidir.

Chauffer le four à 180 degrés.

Laver les filets poissons à l'eau froide et épongez-les soigneusement. Enlever les arêtes ( si il y en a )  avec une pince à épiler. Couper les filets en tronçons de 4  centimètres de long.
Saler et poivrer sur les deux faces et préparer 5 tas avec les sortes de poissons.
Placez-les dans les 5 bols à soupe et parsemer de quelques fils de safran.

Etendre la pâte feuilletée et découper des cercles plus grands que les bols en prenant soin de laisser déborder la pâtes sur 2 à 3 centimètres.

Séparer le blanc du jaune d' oeuf. Mouiller les bords des bols avec le blanc d ' oeuf et surmonter de pâte feuilletée. Coller en pressant légèrement avec les doigts.

Mélanger le lait avec le jaune d' oeuf et badigeonner les couvercles de pâte.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180 degrés.

Laisser reposer 5  minutes avant de servir.
Prévoir des couteaux scie pour faciliter le découpage de la pâte feuilletée.

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Cliquer sur l'image pour voir la recette :

Je vous souhaite une très belle Fête de Noël chaleureuse et gourmande.
Merci à tous pour vos passages sur le  blog !

Filet de boeuf Wellington

Ingrédients pour 6 personnes

750 à 800 g de filet de boeuf
500 g de pâte feuilletée
1 oeuf
1 cs de lait
2 cc d ' huile de colza
sel et poivre du moulin

 Farce
80 g de mousse de foie de canard
200 g de champignons de Paris
1 cs de jus de citron
1/2 cc d' herbes de Provence
1 cc d' huile de colza
1/2 cc de sel
2 tours de moulin à poivre

Sortir la viande du frigo et laisser en attente environ 30 minutes.
Faire rôtir la viande de toutes parts à feu vif  dans une poêle avec un peu d ' huile de colza. Retirer de la poêle, saler et poivrer suffisamment le filet de tous les côtés. Laisser refroidir.

Farce
Peler et émincer les champignons de Paris assez finement. Chauffer une grande sauteuse avec un peu d' huile de colza et faire revenir les champignons et le citron jusqu'à évaporation du jus de végétation. Saler et poivrer. Baisser le feu et ajouter la mousse de foie de canard. Mélanger soigneusement le tout. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte feuilletée sur 2 mm d'épaisseur en formant un rectangle un peu plus grand que les dimensions de la viande. Poser le filet de boeuf dessus et tartiner avec la farce sur les faces visibles à l'aide d' une grosse cuillère à soupe en lissant.

Séparer le blanc du jaune. Badigeonner les bords de la pâte avec le blanc d' oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Fermer le filet de boeuf  avec la pâte feuilletée en recouvrant celle-ci sur la viande et souder avec vos doigts.

Décorer éventuellement avec les restes de pâte, badigeonner avec le jaune d' oeuf mélangé avec le lait et piquer la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits.

Cuisson
35 à 40 minutes à 200 degrés, au milieu du four préalablement préchauffé. Laisser reposer un moment avant de découper.

* On peut entailler la pâte avec un ciseau pour qu'elle s' émiette moins; il suffira alors de découper le filet avec un couteau à viande.

* * * * * * * * *

Un paquet cadeau m' est parvenu cette semaine par la poste .... du vin de Bordeaux et pas n' importe lequel. Je me réjouis de déguster ces bouteilles de vin liquoreux de Sweet Bordeaux ( le lien est sur le texte) qui accompagneront magnifiquement  mon foie gras de Noël. Que du bonheur !

Ce cadeau c' est le prix qui m'a été décerné lors du concours de recettes de champignons organisé par  Mama Yeti  sur son blog le " Yeti gourmand " ( le lien est sur le texte )

Je vous envoie à chacun et chacune un petit verre virtuel de ce sublime Sauterne et vous remercie encore pour tous les encouragements et les marques de sympathie reçus depuis la naissance de Aromatic Elixir.

Ouvrir la porte de Noël et cliquer sur play pour écouter la chanson du petit Papa Noël

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Cliquer sur l'image pour voir la recette :

Une idée cadeau faite maison et pourquoi pas un foie gras en conserve que je vais offrir à ma famille à Noël ! Ces petits pots sont bien sympa et avec ce mode de conservation,  Noël c'est tout au long de l'année. La durée de conservation varie en fonction de la cuisson désirée. Les arômes seront à point dans 4 semaines et sera l' occasion de savourer ces petits bocaux lors d'une fête en amoureux.

Foie gras en bocaux de conservation

4 bocaux de 170 g

foie gras de 560 g + 1 lobe de 200 g
3 cc de cognac
9 g de sel
7 g de poivre blanc

Laver les bocaux, les couvercles et les gommes avec de l' eau savonneuse.

Placer le foie hors du frigo pour qu' il prenne la température ambiante.
Dénerver et le faire tremper dans un récipient  dans du lait  au frigo un minimum de 2 heures.
Sortir le foie du frigo et laisser 30 minutes prendre la température.
Estimer la température du lait de trempage avec un thermomètre ou au doigt et remplir un grand récipient avec la même température que le lait.

Vider le lait et éponger le foie gras. Assaisonner avec du sel, poivre et le cognac sur toutes les faces.

Remplir les pots en tassant bien avec une petite cuillère ( il ne doit pas y avoir de trous d'air ) et nettoyer soigneusement les rebords avec un papier propre. Fermer avec les couvercles en verre, les gommes et clipper.

***** IMPORTANT  *****
L'eau de cuisson doit avoir la même température que le  foie gras en pots.

Caler les bocaux  dans la grande casserole avec un linge et ajouter l'eau jusqu'à hauteur de la première rainure ( Pots Weck). Placer un poids dessus ( par exemple; une petite planche surmontée d'un plat lourd ). Les bocaux  ne doivent pas se toucher.
Chauffer la casserole jusqu'à l' ébullition. Dès que la température atteint 95 à 100 degrés, l' eau est en ébullition.  Au premier signe d'ébullition dans les bocaux, baisser à feu moyen, chez moi sur 10.. et comptez comme suit :

bocal de 200 g ............. 10 mn (mi-cuit) ............. 20 mn (cuit)
bocal de 350 g ............. 15 mn (mi-cuit) ............. 30 mn (cuit)
bocal de 500 g ............. 20 mn (mi-cuit) ............. 40 mn (cuit)
bocal de 750 g ............  25 mn (mi-cuit) ............. 50 mn (cuit)
bocal de   1 kg ............  30 mn (mi-cuit) ............. 60 mn (cuit)

De mon côté, mes bocaux ont 170 g donc j'ai cuit entre 8 et 10 minutes car je voulais un mi-cuit. ( minuterie )

Sortir les bocaux de la casserole très délicatement. Les  placer sur un linge de bain et les couvrir jusqu' à complet refroidissement. Eviter tous courants d' air.

Le lendemain ou après refroidissement complet, enlever les clips et contrôler l' étanchéité. Placer au frigo pour le mi-cuit.

Laisser en attente 4 semaines avant de consommer ces petits pots. Tartiné sur un pain baguette bien croustillant, c'est un régal !

Informations utiles

Le foie gras mi-cuit doit atteindre 55 degrés au coeur du bocal et
le foie gras cuit, doit  avoir atteint 70 degrés.

Conservation : mi-cuit  -  jusqu' à 6 mois au frigo
                      cuit       - jusqu' à 4 ans sur une étagère à l'abri de la lumière.

Contrôler les gommes et l 'étanchéité de temps en temps.

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Cliquer sur l'image pour voir la recette :

Merci à Yeti Gourmand et ses partenaires lors du concours autour des recettes de champignons .... j 'ai gagné le 1 er prix avec ma " Fricassée de chanterelles et son écume boisée " ...... et j'ai été très gâtée ...... un peu avant  NOËL. J'attends encore des cadeaux qui doivent me parvenir par la  poste. Ici le coffret découverte de " Terre Exotique " avec ses épices haut de gamme et l' huile d' olive au basilic.

Il va être  bon mon foie gras aromatisé avec le poivre blanc de Penja ... je me réjouis déjà ...

Foie gras au sel et chutney de figues

Je voulais tester une recette de foie gras au gros sel sans cuisson. J'ai navigué de gauche à droite et aussi feuilleté certain livres afin d' obtenir les infos nécessaires. Au final, j' ai fais un mélange de ce que j'ai lu un peu partout.

Le soir de la dégustation, après un temps de repos au frigo de 2 jours, nous avons été agréablement surpris du résultat. La texture était parfaite et bien claire et le goût super agréable, quoique un rien poivré. J' ai donc corrigé sur la recette ci-dessous,  car je vais renouveler l'expérience et le servir ainsi à Noël.

Je voulais encore tester la congélation; et là, déception !! ... le foie gras avait gardé son parfum mais la couleur sur le pourtour n' était plus assez claire à mon goût pour le servir en tranches. J'aurais pu par exemple le couper en cubes, après avoir enlever le tour, et l' utiliser dans des gougères ou farcir une autre préparation.

Je vous conseille d'essayer cette recette qui est vraiment simple et ne demande aucune cuisson. L 'important  avec cette méthode,  c'est de s' y prendre au moins 3 à 4 jours en avance et de bien calculer le temps de pose dans le sel.

Foie gras au sel et chutney de figues

Foie gras au sel

Ingrédients

1 foie gras de 600 g environ
1 1/2 cc de sel fin (environ 8 g )
1/2  cc  de poivre de Penja ( Terre Exotique) environ 2 g
une pincée de muscade en poudre
3 clous de girofles
4 à 5 baies de genièvres
2 à 3  cs de Porto ou d' Armagnac ou un mélange des deux (facultatif ) 
2 kg de gros sel
bande de gaze stérile ( 1 à 2 mètres )

La veille
Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes; il sera plus tendre et il sera plus aisé de trouver les nerfs. Dénerver délicatement  le foie en suivant les nerfs et retirez-les sans le malmener. Reformer un bloc et faire tremper le foie gras dans du lait pendant une nuit au frigo. Les petites veines couleur sang et les petits nerfs disparaitront avec ce procédé.

Le jour même
Ecraser les baies de poivre, de genièvre et les clous de girofles au mortier. Préparer tous les ingrédients et un grand plat creux pour contenir le foie gras.

Eponger le foie avec du papier ménage et assaisonner avec la moitié des épices. Verser la totalité de l'alcool au centre et refermer le foie de façon à former un boudin.

Masser le boudin avec le reste des épices et roulez-le dans la bande de gaze. Enrouler le tissu  de façon à ne voir aucune partie du foie.

Verser un fond de gros sel dans le grand plat creux et posez le boudin dessus. Recouvrir avec le reste de sel. Il doit être totalement recouvert.

Laisser reposer 12 heures minimum ( 2  heures par 100 g ) pour un mi-cuit. Plus de temps vous laissez le foie dans le sel, plus il sera cuit et foncé. En ce qui me concerne, je le laisse quelques heures de plus que le minimum.

Une fois le temps de repos écoulé, sortir le foie gras du sel et enlever la bande de gaze. Emballez-le dans du papier cellophane bien serré tel un saucisson et laisser encore 2 jours au frigo avant de le déguster.

Chutney de figues

Ingrédients (pour 1 bocal)

500 g de figues
2 petits oignons roses ou rouges
1/2 pomme "Golden" pelée
10 cl de vinaigre de vin rouge
110 g de sucre de canne
1 cc de 4 épices
Une pincée de sel

Nettoyez doucement les figues et coupez-les en 4.

Laver et peler la pomme et coupez-la en deux. Emincer finement la demi pomme en petits dés. Peler et  émincé finement les oignons.

Placer tous les ingrédients dans un faitout à fond épais et chauffer à feu moyen.
Quand le mélange commence à bouillonner, baisser le feu et laisser cuire 45 minutes.
Mélangez de temps à autre avec une cuillère en bois.

Après la cuisson, transvaser directement le chutney dans un bocal en verre propre.

* Le 4 épices: il s'agit d'un mélange et aussi paradoxal que cela puisse paraître le quatre épices en contient généralement cinq.

Du poivre moulu, de la muscade râpée, du girofle et de la cannelle en poudre et parfois du gingembre. On l'utilise souvent dans les charcuteries (pâtés et terrines), les plats mijotés, les ragouts, les civets et les sauces. On pourrait  le remplacer par du Garam masala.

* Dans le Sud, le foie gras n'est assaisonné que de sel, poivre et d'alcool. Il peut s'agir de cognac, d' Armagnac, de Porto, ou de Jerez par exemple.

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Cliquer sur l'image pour voir la recette :

Composez votre menu de Noël idéal et faites-le savoir sur votre blog : 1.100,00 € de chèques cadeaux à gagner !

Je suis fan de foie gras et l'entrée de mon choix c'est ici avec le " Foie gras poêlé aux poires " L' atelier des Chefs
Vous aimeriez voir la vidéo de la recette; cliquez sur le lien ci-dessous.

http://www.dailymotion.com/hub/xld_Votez-pour-la-meilleure-entree-noel-dailymotion-canalblog#videoId=xf33y0 

Je suis fan de foie gras et nous cuisinons la poularde chaque année à Noël. Les volailles des Landes sont des produits de haute qualité. Pour le plat principal, mon choix se porte sur la recette de : la  " poularde fermière des Landes farcie au Foie gras & cèpes "
Vous aimeriez voir la vidéo de la recette; cliquez sur le lien ci-dessous.

http://www.dailymotion.com/hub/xlr_Votez-pour-le-meilleur-plat-noel-dailymotion-canalblog#videoId=x73apj

Un dessert digne des Fêtes de Noël avec le soufflé au chocolat proposé par l'atelier des Chefs, c'est la recette que je retiens et vous la visionner en ligne  ici:

http://www.dailymotion.com/video/x8hao7_souffle-au-chocolat_lifestyle

Joyeux Noël à tous

Un potage festif que je vous propose aujourd' hui. Le mélange courge, curry et noix St-Jacques est surprenant. Il mérite bien de se retrouver sur nos tables durant ces fêtes qui approchent. Je vous le recommande vivement !

Velouté courge curry et noix de St-Jacques poêlée

Ingrédients pour 6 personnes

1 potimarron de environ 1 kg
1 cs de curry Madras ( fort )
6 noix St-Jacques sans corail
lait
vinaigre balsamique
1 demi botte de ciboulette
1 cs d'huile d'olive
fleur de sel
sel et poivre   

Faire tremper les coquilles St-Jacques pendant 1 heure dans une assiette creuse remplie de lait.

Faire chauffer 6 assiettes de service à 90 degrés dans le four.

Eplucher la courge avec un bon couteau pour enlever la  peau et partagez-la en deux et ensuite en cubes.

Placer les cubes dans une casserole inoxydable et verser le lait des noix St-Jacques afin de recouvrir les morceaux de courge ( rajouter du lait si vous n' en avez pas assez).  Porter à ébullition en veillant à ne pas faire déborder, car le lait va mousser. Baisser le feu et laisser cuire jusqu' à tendreté.
Compter entre 15 et 20 minutes.

Dès que la courge est cuite, mixer finement avec un mixer directement dans la casserole ou passer au tamis en gardant le lait. Brasser le mélange avec une spatule en bois. Assaisonner avec le sel, le poivre selon votre goût et ajouter ensuite 1 cs rase de curry Madras. Mélanger bien.

Egoutter les coquilles St-Jacques sur du papier absorbant et les faire saisir à feu vif dans une poêle avec un peu d' huile d' olive, 1 minute de chaque côté. Saler légèrement, poivrer, et baisser le feu en poursuivant la cuisson encore quelques minutes.

Dressage
Laver, éponger et ciseler la ciboulette. Verser le velouté dans les assiettes chaudes et placer une noix St-Jacques au  milieu de chaque assiette. Placer une pincée de fleur de sel sur chaque noix et parsemer de ciboulette. Décorer avec le vinaigre balsamique et servir sans attendre.

NB: ici, je n'avais que du persil, mais la ciboulette c'est bien meilleurs!

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